Vlasnicu slastičarskog obrta Slatki san, Jasnu Makvić Zvonar vrlo često možete vidjeti nasmijanu i veselu. Jasna je s poslovanjem započela prije osam godina kada je i otvorila ovaj uistinu zanimljivi i sve poznatiji obrt. Završila je srednju ekonomsku školu, studirala na Katehetskom institutu i na trećoj godini odustala te se počela baviti pečenjem kolaca. Pri Obrtničkoj komori stekla je zvanje priprematelja jednostavnih jela i slastica,da bi nakon toga upisala prekvalifikaciju za slastičara i završila srednju slastičarsku školu.
Slastice iz ove radionice jednostavno mame na užitke i teško će se naći netko tko bi mogao odoljeti degustaciji. Uz odličan okus, kolači iz Slatkog sna imaju i zanimljiv izgled a sve vrijedno proizvede vlasnica obrta gospođa Jasna i tri djelatnice. Pitamo Jasnu Makvić Zvonar zašto se odlučila na otvaranje obrta prije sedam godina i kakvi su bili počeci.
- Bila sam mlada i nezaposlena, a željna posla. Obzirom da sam po struci slastičar, odlučila sam otvoriti slastičarski obrt i raditi ono što volim. Početak, kao valjda svaki početak, bio je težak. Pomagala mi je mama , a imala sam i malu tatinu financijsku pomoć. Riječ je o uistinu minimalnom iznosu, no tada mi je i taj mali iznos značio puno. Nešto opreme smo već imali, uostalom svako domaćinstvo ima pećnicu i hladnjak, a neke uređaje smo kupili te uredili dio prostora u kući gdje smo krenuli s proizvodnjom.
No, za poslovni uspjeh nije dovoljno samo raditi, potrebna su stalna ulaganja u poslovanje, edukaciju i marketing. Kako bi ste opisali Vaš poslovni razvoj i razvoj obrata Slatki san.
- Istina, kada čovjek tek završi školu onda misli kako sve zna, no vrlo brzo spozna da ljudi sa iskustvom znaju malo više. Kako sam i rekla imala sam maminu pomoć ali sam pozitivna iskustva i drugih ljudi rado prihvaćala. Ipak, živimo u kraju sa dugom tradicijom u spravljanju odličnih kolača. Neovisno o tome, morala sam učiti i usavršavati se bilo da je riječ o uvođenju sanitarnih propisa, certifikata i sličnog ili naravno u pogledu samom poslovanja.
Spomenuli ste neke certifikate. O čemu je riječ?
- Slastice tj. kolači i torte spadaju naravno u hranu. Da bi se moglo poslovati i proizvoditi hranu, propisi su vrlo strogi. Certifikat Hasap objedinjuje više normi, standarda i propisa a mi smo ga uveli u naš obrt. Hasap našim kupcima jamči , sa druge strane, kako su kolači Slatki san rađeni po strogim pravilima. Uz spomenuti certifikat, položila sam majstorski ispit i stekla zvanje majstora slastičara.
Kada govorimo o marketingu i razvoju poslovanja, obrt Slatki san je bio čest izlagač na sajmovima. Je li Vam je to izlaganje pomoglo?
- Mi smo stalni izlagači na Izložbi proizvoda i usluga u Pitomači, na sajmu Viroexpo u Virovitici a izlagali smo na još nekim sajmovima. Tu smo se predstavili potencijalnim kupcima i oni su mogli vidjeti i kušati naše proizvode. Međutim prava reklama dolazi putem preporuke ili kada se ljudi osobno uvjere u kvalitetu naših proizvoda, cijenu ali i ukupan pristup poslu. To možda najbolje mogu opisati prilikom izrade kolača i torti za svatove. Dan vjenčanja je svakom čovjeku jedan od najvažnijih dana u životu a u samoj svadbenoj večeri, kolači zauzimaju posebno mjesto. U tim prilikama, mjesta za propuste jednostavno ne smije biti. Slastice moraju biti napravljene neposredno prije svatova da budu svježe a opet ne smije biti kašnjenja. Ljudi koji su na svatovima u svojstvu gostiju jednostavno se mogu uvjeriti u sve opisano; kvalitetu, estetski dojam, cijenu i organizaciju. Vrlo često imamo narudžbe od ljudi koji su bili sudionici nekog događaja gdje smo mi bili zaduženi za slastice.
Vi, dakle uglavnom radite slastice za svatove ?
- Svatovski aranžmani, nama su važan dio u poslovanju i njima naravno pristupamo sa posebnom pažnjom. Međutim , obrt Slatki san radi kolače i torte za razne prigode kao što su rođendani, krstitke, krizme, godišnjice. Tu su također i poslovni domjenci ali ljudi naruče naše kolače i iz jednostavnog razloga jer su im ukusni i jer ih vole.
Pretpostavljam da imate dosta posla i narudžbi, naravno samim time osigurana Vam je i pristojna zarada.
- Posla imamo dosta, ove godine imamo dogovoreno puno svatovskih aranžmana. To na prvi pogled izgleda i veliki prihod no kada govorimo o zaradama moram reći da imamo i troškove. Obrt isplaćuje plaće vlasnici obrta i djelatnicama , uz plaće plaćamo naravno i doprinose te sve ostale poreze koji dolaze. Obzirom da naše slastice proizvodimo samo iz kvalitetnih materijala (orasi, lješnjaci, jaja,maslac, margarin, šećer…. ) za nabavu istih trošimo i nešto više novaca. Zarada bi nam bila veća u slučaju da nabavljamo jeftinije sirovine ali tada bi se i smanjila kvaliteta samih proizvoda što bi onda utjecalo na gubljenje povjerenja kupaca samim time bi smo poslovanje doveli u pitanje. Izabrala sam svima sigurniji način poslovanja sa malo više rada a malo manje zarade. No, ne mogu se žaliti na primanja jer ih na samom početku dok sam bila nezaposlena nisam niti imala. O zaradi je teško govoriti jer gotovo sve što zaradimo i uložimo u razvoj našeg poslovanja odnosno u nabavu novih uređaja, uređenje prostora i slično.
Vaše poslovanje je većinom usmjereno prema lokalnom području.
- Ako našu županiju zovemo lokalnim područjem , onda na taj dio odlazi oko 40posto naših kapaciteta. Vrlo često radimo kolače za druge gradove od Osijeka do Zagreba i Varaždina. Nedavno smo dobili narudžbu za Mađarsku tako da evo sada imamo i međunarodne narudžbe.
Sigurno je u poslovanju bilo i teških trenutaka, da li ima nešto što smatrate otežavajućom okolnošću u daljem razvoju obrta Slatki san?
- Pa teških trenutaka je bilo a vjerojatno će i biti. Tada ulažemo dodatnu energiju i snagu kako bi smo sve odradili kvalitetno i na vrijeme te kako naši kupci ne bi osjetili bilo kakav problem i kako ne bi bili zakinuti. Ono što nam eventualno umanjuje prilike za daljnji razvoj je konkurencija. No, ne ona prava konkurencija koja je uvijek dobrodošla. Postoje druge slastičarnice i slastičarski obrti koji pošteno rade svoj posao i koji su prijavljeni bilo kao firme ili obrti. Mi svi imamo ista pravila po kojima radimo i kojih se držimo. Postoji nažalost i konkurencija koja se bavi ovim poslom na način da nisu registrirali nikakvu djelatnost, ne plaćaju nikakve poreze i doprinose i nemaju, a samim time niti ne plaćaju nikakve certifikate niti dozvole. Smatram da je takva konkurencija nekorektna.
Gdje vidite sebe i obrt Slatki san za desetak godina ?
- Najvažnije je zdravlje u obiteljska sreća. Ako bude toga, biti će i razvoja poslovanja a iskreno se nadam da će obrt Slatki san uspješno poslovati još dugi niz godina. Možda će biti nekoliko djelatnika više, a možda uspijemo otvoriti i podružnicu u nekom drugom mjestu.
Završavajući ovaj razgovor, morali samo naravno probati nekoliko kolačića. Teško je opisati kako su dobri, ukusni i slasni. Da bi ste to doživjeli, najbolje je probati i pustiti slastice da same pričaju.
Uz ovaj tekst ide i nekoliko fotografija slastica ali i fotografija gospođe Jasne Makvić Zvonar. Zašto da na fotografiji bude sama kada se u dvorištu igra dvoje dječice koja su odmah dotrčala do mame i uz osmjeh sada spremno poziraju za slikanje. Obrt je ionako vezan uz obitelj, a oni su njeni važni članovi. Obrtu Slatki san želimo nastavak ovog uspješnog poslovanja.
