Metali i metaloidi poput kadmija, olova, žive i arsena mogu uzrokovati akutno
ili kronično trovanje što ovisi o načinu njihovog unošenja u organizam čovjeka
- piše mr.sc. Miroslav Venus, dr.mrd. specijalsit epidemilog
na stranicama Zavoda za javno zdravstvo Virovitičko-podravske županije "Sveti
Rok" u povodu pojave povećane količine metala u mesu divljači.Ukoliko dolazi do stvaranja njihovih para s posljedičnom inhalacijom
(udisanjem), tada nastaje akutno trovanje koje se javlja odmah, jasno izraženim
simptomima.
U slučajevima kada se metali ili metaloidi unose u organizam ingestijom (konzumacijom)
hrane koja je njima onečišćena, tada može doći do kroničnog trovanja, pri čemu
se moraju zadovoljiti određeni preduvjeti. Kronično trovanje ne nastaje odjednom
nakon nekoliko konzumacija onečišćene hrane, već nakon puno vremena koje se
mjeri godinama. Kroz cijelo to vrijeme čovjek mora kontinuirano u određenim
vremenskim intervalima konzumirati takvu hranu tijekom kojeg se određeni kemijski
element kumulira (nakuplja) u organizmu. U određenom trenutku može nastati oštećenje
pojedinih organa, najčešće bubrega, jetre, pluća ili krvi. Bitno je napomenuti
da hrana koju svi konzumiramo i inače nije «sterilna», već je često onečišćena
pojedinim elementima. Zbog toga postoji Pravilnik o toksinima, metalima, metaloidima,
te drugim štetnim tvarima koje se mogu naći u hrani, koji propisuje NDK (najviše
dopuštene količine) pojedinih metala i metaloida za svaku namirnicu posebno.
Problem, dakle nije u tome ako se u pojedinoj hrani pronalazi određeni kemijski
element, već problem može nastati kada je njegova koncentracija u hrani veća
od dopuštene. Kada se navedeno odnosi na hranu koja je porijeklom od divljih
životinja, svaki konzument takve hrane mora biti svjestan kako preuzima određeni
zdravstveni rizik jer se radi o životinjama nekontroliranog porijekla. Naime,
za razliku od domaćih životinja za koje znamo kako i gdje ih držimo, čime ih
hranimo, a uglavnom ih i zaštićujemo određenim preventivnim veterinarskim postupcima
(cijepljenje i sl.), za divlje životinje to nije slučaj.
Više
