Gastronomija je postala nezaobilazan i važan dio turističke ponude. Milijuni ljudi putuju globusom u potrazi za autentična iskustva lokalne ponude tražeći posebnost koja će zadovoljiti potrebu za otkrivanjem destinacije i njene kulinarske tradicije. Hrana je važan faktor u odabiru odredišta, sve je više gostiju koji su spremni potrošiti više za održive namirnice, one koje su uzgojili i proizveli domaći poljoprivrednici i mjesna prehrambena industrija. Shvatila je to davno profesorica Karin Mimica, novinarka i voditeljica Kluba Gastronaut, direktorica tvrtke Abisal, nakladnika najvećeg portala o hrvatskoj gastronomiji Gastronaut.hr i voditeljica projekta izbora i edicije Restaurant Croatica – 100 vodećih hrvatskih restorana.
S ugostiteljima, turističkim djelatnicima i proizvođačima organizirala je više od 120 tematskih gastronomskih događanja širom Hrvatske. Već godinama vrlo uspješno radi na gastro brendiranju turističkih destinacija, a najnoviji projekt nazvan Okus vitalnosti – Taste of Vitality proveden je u suradnji s Turističkom zajednicom Grada Malog Lošinja i nutricionisticom Dijanom Gluhak.
U projekt je uključeno 16 lošinjskih ugostitelja koji su u jelovnike svojih restorana uvrstili 60 jela s oznakom Taste of Vitalityi. Obroci su to bogati hranjivim tvarima koje podržavaju opću dobrobit i razinu energije te naglašavaju uravnoteženu prehranu s esencijalnim vitaminima, mineralima i drugim nutrijentima za promicanje vitalnosti i zdravlja s posebnim naglaskom na način kuhanja i pripreme hrane nakon kojih se nećemo osjećati gladni.
Osnova Taste of Vitality je izbjegavanje ugljikohidrata, umjetnih šećera i suvišnih masnoća. „Jela vitalnosti spajaju anti-age i mediteransku prehranu s lošinjskim namirnicama otočnih ugostitelja“, ističe Karin Mimica.
Gastro novinari iz Hrvatske, Srbije, Bosne i Hercegovine, Slovenije, Makedonije, Italije, Mađarske, Austrije i Velike Britanije testirali su jela u 13 restorana i sudjelovali u dodjeli certifikata. U prvom dijelu nastavka o lošinjskim ugostiteljima donosimo priče iz pet restorana: Silvana, Artatore Janja, Nostromo, Baracuda i Papa Bepi.
Silvana: Konoba koja se ne nalazi – nego kojoj se dolazi
https://www.silvana.hr/
Obiteljska konoba s 35-godišnjim radom poznata je po tradicijskim jelima i dobroj spizi - od lošinjskih aroma njoka, rižota, ribljih specijaliteta i mesnih (janjećih) specijaliteta do omleta od lošinjskih šparoga, otočne maneštre i buzara none Dore. Vodi je obitelj Magazin: glavna kuharica Silvani Magazin po kojoj je restoran i nazvan, njen suprug Marijan, kćerke Gordana i Jelena, te unuk Lovro, maturant i, svi predviđaju - buduća zvijezda otočne gastronomije. Silvija će uskoro u mirovinu, ali radit će na četiri sata dok se Lovro uhoda, preuzme vođenje i nastavi sa starim receptima. „Kuham kao što su kuhale moja mama i nona. Drago mi je ako će Lovro nešto promijeniti i ukrasiti, ali ipak želim da zadrži bit i okuse“, kaže nam glavna kuharica.
Konoba se nalazi na adresi Lošinjskih pomoraca 2. Obitelj Magazin je zadovoljna poslom, posjećuje ih puno domaćih ljudi, gosti se uglavnom vraćaju. Imaju i one koji dolaze svih 35 godina. Sada već i s unucima. „Nismo na prometnom mjestu da bi slučajno netko stao. Nije uz put, nije na moru, nije u centru tako da smo malo dislocirani, ali to ništa ne znači. Ovdje ljudi dolaze s namjerom“, kažu nam.
Uvod u priču su lignje na brudet. Sočne i svježe lignje su, objašnjava Silvija, nježno pirjane u bogatom umaku, a poslužuju se uz palentu, nekada svakodnevno jelo otočnih obitelji. Mirisna i mekana, pečena janjetina s krumpirom na restoranske stolove dolazi ravno iz pećnice. Tu je i rakovica - salata bez ikakvih dodataka, samo okus mora, a buzari od škampi na šalši Silvija dodaje samo malo vina.
Uz ova jela toče se pažljivo odabrana nagrađivana vina istarske vinarije Pilato iz Lašića pokraj Vižinade - malvazija uz rakovicu, crveno vino uz janjetinu. Obitelj Pilato u travnju ove godine obilježila je tri desetljeća proizvdonje iako se vinarstvom bavi puno duže.
Artatore Janja: Restoran koji se ne vidi s ceste, ali se ne zaboravlja
https://restaurant-artatore.hr/index.htm
Restoran Artatore, obitelji Zabavnik-Kovačević, od 1972. godine kada je osnovan gostima nudi jela temeljena na domaćim lokalnim namirnicama i obiteljskim receptima spajajući tradiciju i kreativnost. Nalazi se u mirnoj uvali Artatore, sedam kilometara od Malog Lošinja i 50 metara od obale, omiljenog odredišta nautičara. Uvala je okružena borovom šumom, ljekovitim mediteranskim biljem i kristalnim morem. Restoran je nositelj brojnih nagrada i priznanja Hrvatske turističke zajednice (Čovjek ključ uspjeha), Hrvatske obrtničke komore, magazina More, Večernjeg lista, Turistička zajednica grada Malog Lošinja (Povelja za autohtonost i impresivnost). Redovito sudjeluju u lošinjskim gastro manifestacijama "Lošinjske kuhinje", "Lošinjskim jedrima oko svijeta", "Antičke Apoksiomenove kuhinje". Jela spravljena u okviru projekta Taste of Vitality predstavila nam je Marijana Zabavnik.
Juha od rakova
Juha od rakovica, kvarnerskih škampi i kozica, s lukom, mrkvom i češnjakom začinjena bijelim vinom, maslinovim uljem, biljnim vrhnjem i konjakom, poslužen sa svježim perinom i domaćim dvopekom. Salata od rakovica Svježa delicija, pripremljena od očišćenog mesa rakovice, začinjena s malo maslinovog ulja i limunovim sokom, servirana u oklopu rakovice na listu zelene salate, uz tople integralne kruhiće.
Škampi s palentom, pripremljeni s vrbničkom žlahtinom, maslinovim uljem i začinima, poslužen uz divlje šparoge. Otočna janjetina „pod teču“ je ukusno jelo pripremljeno s kapulom, mrkvom, češnjakom, začinima i crvenim vinom, posluženo s palačinkom punjenom skutom i divljim šparogama.
Uz ova jela, kažu nam domaćini, savršeno se slažu vina vinarija Pilato iz Vižinade, malvazija Katunar i pjenušac Rose Coletti vinarije Kolarić s Pleševičkog vinogorja.
Restoran Nostromo: Obitelj, more i tanjur koji pamti
Obiteljski restoran smješten je u središtu Malog Lošinja na adresi Priko 54, gotovo na samoj obali. Vlasnik Mario Pejić vodi ga četvrt stoljeća, počeo je odmah nakon srednje škole. Pomažu mu supruga i dvoje djece koji su, doduše, još u školi i na fakultetu, ali se pridružuju u sezoni. „Ono po čemu smo prepoznatljivi, osim dobre hrane od lokalnih namirnica, je da sve što radimo, radimo s ljubavlju. I to ljudi cijene. To zračenje prenosimo na hranu. Personal je od pet do jedanaest godina s nama tako su i oni postali članovi naše obitelji“, predstavlja nam Mario svoj restoran i komentira ponudu: „Pet metara od mora, bilo bi neozbiljno da nemao morske delicije – ribe, rakove, školjke, hobotnice, lignje, muzgavce ... Sve dolazi iz našeg mora. Iako imamo ponuda sa svih strana ostajemo vjerni lošinjskom akuatoriju jer se kvaliteta prepoznaje. Imamo i nešto divljači s otoka, koja je poznata da nema masnoća“.
Za projekt Taste of Vitality pripremili su laganu i osvježavajuću salatu od hobotnice s notom mediteranskog bilja, pljukance s kozicama i tikvicama, ragu od otočke divljači, odrezak od tune sa sotiranim povrćem, lignje na brodet sa začinskim biljem i palentom, a posebna atrakcija je riba u soli na lošinjski način. Na kraju smokve u prošeku s kremom od sira i keksom od badema.
Objasnio nam je i kako pripremaju brancina u soli: „Riba je u biti kuhana u soli. Sol se miješa s bjelanjkom da bi se dobio svojevrsni izolator. Svi okusi, mirisi i sočnost ostaju, ne gube se niti u jednom segmentu i to je nešto što daje drugačiji okus ribe“.
Baracuda: More na pjatu, emocija u zalogaju
Priko 31
https://www.gastronaut.hr/restorani/primorsko-goranska-zupanija/mali-losinj-51550/baracuda/1439/
Gostionica Baracuda smještena je u samom središtu Malog Lošinja. Poznat je po morskim specijalitetima koje nam predstavlja voditelj Neven Klanac.
Gastronomski doživljaj iz projekta Taste of Vitality ovdje se otkriva carpacciom od zubaca, sirovim lošinjskim škampima, paletom morskih delicija i tekstura, ribljim brodetom na otočki, domaćim pljukancima s plodovima mora. Gastronomsku ponudu prate malvazija Vinarije Benvenuti iz Motovuna i rose Vinarije Galić iz Kutjeva.
Konoba-pizzeria Papa Bebi: U srcu naselja, s okusom otoka
https://papabepi.com/
Konoba-pizzeria nalazi se na Trgu Zagazinjine 2. Šarmantni prostor idealno je mjesto za opustiti se u dobrom društvu. Tim čine istinski ljubitelji ugostiteljstva koji se ističu dugogodišnjim iskustvom u kulinarstvu i prijateljskim pristupom. Nude tradicionalna jela, pizze i jedinstvene kombinacije sastojaka i okusa u mediteranskom ozračju i profesionalnim pristupom kuhara. Dnevnu ponudu marendi redovito objavljuju na Facebook stranici. Konobu vode obitelji Soldo - Knežević. Vlasnica nas je dočekala u lošinjskoj nošnji.
Certifikat je dobila za otočku janjetinu i povrće ispod peke, školjke na buzaru i pljukance Amalfi - domaća tjestenina u umaku od rajčica s aroamtičnim lošinjski biljem i bademima. Jela spajaju okuse otoka i vitalnost mediteranske prehrane.
Uz ova jela osoblje restorana točilo je vina vinarije Deklić iz Vižinade – malvaziju, charonna i rosé čija tradicija seže još u dvadesete godine stoljeća kada su na okolnim brežuljcima zasadili prve trsove.
